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鰻の蒲焼・ウナギ

ウナギには毒があり、生食はできません。血液に含まれているイクシオトキシンという毒があります。 この毒は加熱することで分解されるので煮たり焼いたりする調理で美味しくいただけます。
ウナギは、約5～10年かけて成熟します。また、産卵地はグアム島などがあるスルガ海だと言われており、 これが判明したのは2006年のことだそうです。 卵から孵ったウナギは3000kmも離れた日本へ泳いでいくのだそうです。

うなぎの蒲焼は関東と関西で大きく２種類に分かれています。関東風は背開きで焼きの前に蒸しが入り、関西風は腹開きで、蒸しはないそうです。

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